LA CARNE.
Precalentamos el horno a 220 ºC, mientras en una bandeja del horno ponemos la cinta de lomo y la cubrimos con la sal, recomiendo salpicar con unas gotitas de agua la sal, para así conseguir que esta se fije mejor. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, introducimos la bandeja con la carne cubierta con la sal.

El tiempo es aproximadamente de entre 20-35 minutos, dependiendo del horno, pero la mejor forma de saberlo es que la sal se quedará dura y compacta, y cuando esté totalmente hecha se abrirá por el calor por la parte de arriba, conviene que no nos pasemos con el tiempo para que la carne quede jugosa.

Una vez, que sacamos la bandeja del horno desmoldamos la carne de la costra de la sal, y ponemos en una bandeja y reservamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA.
En una sartén grande y con fondo, echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos las dos cebollas troceadas y los dos dientes de ajo.

Una vez que la cebolla haya empezado a perder su color, le añadimos los champiñones, y 4 cucharadas de almendras picadas y subimos un poco el fuego.

Rehogamos unos minutos a fuego fuerte, cuando haya cogido temperatura, añadimos la copa de vino moscatel, y dejamos que se evapore bien el alcohol del vino.

Añadimos el vaso de caldo de carne y rectificaremos el sabor con un poco de sal.

Lo pasamos por la batidora y nos quedará una salsa espesa; os garantizo que se chuparán los dedos. La salsa se sirve templada no muy caliente.