Limpiar bien y salar el pollo

Hacer la mezcla de las especias, el cilantro, el ajo y la mezcla de aceites y untar bien todo el pollo

Poner las mollejas y el higadito junto con la cebolla picada en una olla express. Hacer refrito y cuando esté dorado añadir vaso y medio de agua.

Cerrar la olla y dejar cocer hasta que esté prácticamente sin agua, unos 25 minutos.

Poner el pollo y la salsa en una bandeja para horno. Poner sobre el pollo un trozo de mantequilla o chorro de aceite de oliva y meter al horno.

Cuando casi esté añadir el limón confitado y las aceitunas y darle un último golpe de calor.