Pela y hierve los camotes con piloncillo y canela. Muy poca agua sólo para desbaratar y tapa mientras se cocina. Ya suaves aplasta haciendo puré. Saca las fibras duras del camote que te encuentras, el relleno debe estar bien suave y casi seco. Enfría mientras haces la pasta

En la mesa haz un monte de harina, Royal, azúcar, sal. Pon en el centro la manteca y ve uniendo con las manos, conforme haga falta agrega agua, el agua es a ojo. Que no te quede muy mojada la masa.

Refrigera 15 min. tapada y luego estira, corta círculos y rellena con el camote. Sella con agua. Pellizca las orillas. Barniza con el huevo. Hornea 25 min a 180º C que no se queme de abajo. Calientes salidas del horno puedes espolvorear azúcar.