Poner la carne sobre una tabla y echarle jugo de limón y sal de mar a gusto. Luego partir en trozos.

Pasar los trozos por harina y ponerlos a sellar sobre un poco de aceite caliente.

Darlos vuelta para que doren parejo. Luego sacar del fuego la carne y reservar. La olla dejarla igual y agregar un poquito más de aceite.

Entonces poner la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo a freír arrastrando con su humedad las impurezas del fondo. Raspar hasta que esté limpio.

Agregar los ajos negros el aliño completo y la paprika.

Ahora agregar la semilla de cilantro molido y el cubo de caldo también molido.

Ponerle 1/2 cuchta de merkén o a gusto y los granos de pimienta. Volver ala olla la carne reservada y cubrir con 1 cerveza.

Agregar el agua y poner a cocinar tapado, a fuego medio por 1 hora. Pasado ese tiempo agregar el puñado de hojas de apio bien picadas y dejar cocinar por 15 a 20 minutos más a fuego mínimo Para que se pasen los sabores. Cuidar que no te espese mucho. En ese caso agregar un poco más de agua. Por el contrario si está muy caldoso. Poner a fuego alto a reducir para que espese un poco la salsa resultante.