Tostadas de chorizo navideñas campiranas

Name: Tostadas de chorizo navideñas campiranas
Yield: 12 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 40 tostadas de maíz asadas o al horno; 1/2 kilo frijoles fritos, molidos con plátano y peras o manzana; Chorizo:; 1 kilo buen chorizo de carne magra finamente picado y frito; Salsa:; 14 chiles remojados sin rabo en vinagre y piloncillo con sal de mar; 1 vaso buen mezcal; Pizca semillas de cilantro; Pizca especias recién molidas; 1 taza frutos secos y orejones picados; 2 vasos sidra; 4 jitomates asados; 100 g ajonjolí tostado; 100 g cacahuates pelados y tostado; 4 ramas hierbabuena; 3 ramas epazote; 2 ramas grandes de albahaca; al gusto Sal; Para decorar:; Queso fresco rallado chihuahua o añejo; Semillas tostadas de chile

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

La diferencia entre las tostadas cotidianas y las navideñas son la salsa, esta fusión que hizo el mestizaje culinario y durante centenares de años se funden con la cocina indígena y campirana, donde los platillos son un concepto ritual no gastronómico exótico. #RecetasNavidad

Tostadas de chorizo navideñas campiranas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

12 personas

40tostadas de maíz asadas o al horno
1/2 kilofrijoles fritos, molidos con plátano y peras o manzana
Chorizo:
1 kilobuen chorizo de carne magra finamente picado y frito
Salsa:
14chiles remojados sin rabo en vinagre y piloncillo con sal de mar
1 vasobuen mezcal
Pizcasemillas de cilantro
Pizcaespecias recién molidas
1 tazafrutos secos y orejones picados
2 vasossidra
4jitomates asados
100 gajonjolí tostado
100 gcacahuates pelados y tostado
4 ramashierbabuena
3 ramasepazote
2 ramasgrandes de albahaca
al gustoSal
Para decorar:
Queso fresco rallado chihuahua o añejo
Semillas tostadas de chile

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Paso a paso

1

Primero haremos la salsa, molemos todos los ingrediente finamente y poniéndolos a hervir a fuego muy bajo en una olla alta, al hervor apagar. Reservar y dejar enfriar. Yo le agrego miel de maguey.
2

Como segundo paso pondremos a calentar o freír muy bien el chorizo finamente picado, bien caliente o frito reservamos.
3

Para montar las tostadas tomamos una, la embarramos de frijoles refritos con ayuda de una cuchara, luego sobre los frijoles ponemos chorizo, enseguida la bañamos de salsa y le espolvoreamos de queso. Servimos calientes.
4

Así procedemos con todas las tostadas, son cuatro por comensal. Poner en platos planos.