Empezaremos la receta salpimentando la carne

En una cazuela, pondremos la manteca de cerdo y cuando esté caliente, añadiremos toda la carne (la pechuga, la carne magra, la ternera y los hígados) y los dejaremos dorándose.

Mientras la carne, se va dorando, rallaremos la cebolla y el ajo

Cuando la carne esté hecha, la retiraremos y en la misma cazuela, añadiremos la cebolla y el ajo y dejaremos que se vaya rehogando, a continuación agregaremos el tomate triturado, una pizca de sal y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

A continuación, añadiremos el coñac y dejaremos que se vaya reduciendo el alcochol. Pasados unos breves minutos, agregaremos las carnes que habíamos cocinado y mezclaremos bien, para que se integre con el sofrito.

En el caso, que veáis que queda espeso, podéis añadir un poco de agua.

Dejaremos que quede la carne bien rustida, y pasados unos minutos, dejaremos enfriar.

Cuando esté fría, la pasaremos por la picadora y la dejaremos al pinto que más nos guste.

A continuación, pondremos una sartén al fuego, con mantequilla, la harina, dejaremos que se dore un poco la harina y añadiremos la carne picada, y poco a poco, añadiremos la leche, una pizca más de sal y pimienta a vuestro gusto.

Iremos removiendo, hasta que la masa se despegue de la sartén. Os aconsejamos qué en este momento, probéis el sabor, por si debéis añadir un poco más de sal o pimienta.

Cuando la tengamos en este punto, la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar y reposar.

Sumergiremos las láminas de canelones en agua caliente, hasta que estén hidratadas, es mucho más fácil si seguís las instrucciones que os indican en el paquete, generalmente suele ser, durante 10-15 minutos.

Una vez estén hechas, las introduciremos en una cazuela con agua fría, para que no se peguen.

Una vez tengamos las láminas de canelones al punto, las iremos rellenando con la masa de carne que habíamos preparado y habíamos dejado enfriar, pero aún no los introduciremos en la bandeja del horno, ya que en la base, expandiremos una ligera capa de bechamel.

Preparación de la bechamel

Pondremos una cazuela al fuego, con la mantequilla, y dejaremos que se vaya deshaciendo

Una vez, deshecha, incorporaremos las cucharadas de harina, previamente tamizada, removeremos bien, para que se dore y se deshaga. Poco a poco, iremos incorporando la leche, junto con la pizca de sal, la pimienta negra y la nuez mocada.

Iremos removiendo para que quede una mezcla clara y ligeramente espesa, sin grumos.

Cuando la tengamos preparada, la retiraremos del fuego.

Añadiremos en la bandeja, una primera capa de bechamel, para que no se peguen las láminas en la bandeja.

Una vez estén rellenos, los iremos depositando en la bandeja, cuando los tengamos todos rellenos, incorporaremos la bechamel, de manera que cubra los canelones y espolvorearemos queso rallado en abundancia, por encima.

Dejaremos en el horno, a 180º, durante unos 20-25 minutos aproximadamente y 5 minutos más, para gratinar los canelones. El tiempo y la temperatura, dependerán de cada horno, por eso, os recomendamos que vayáis vigilando, que no se queme.

Una vez haya pasado este tiempo, podremos retirar los canelones y ya la tendremos preparados para servir.