Lavar bien las conchas de mar, aun cerradas.

Abrir las conchas de mar, e ir poniendo las conchas junto a su jugo o sangre dentro de un bol. Una vez abierta las conchas, empezar a cortar una a una la carne en cuadritos pequeños.

Luego en una olla poner a sofreír la mantequilla con la cebolla y la chiltoma, previamente cortada en cuadrillos pequeños y finitos.

Anexar las conchas con un poco de su sangre al sofrito en fuego bajo.

Pasados unos 4 minutos ir combinando poco a poco el arroz y revolver, y ahora si incorporaremos la sangre completa de las conchas, de tal forma que el arroz se pondrá de color oscuro, tal como si fuera arroz chino.

Agregar sal y si es de tu preferencia agregar salsa china, aunque no es necesaria. Una vez listo el relleno se deja enfriar.

Para hacer una cobertura de huevo, solo necesitaremos las claras del huevo.

Para separar las claras de las yemas, es importante procurar que la parte exterior de la cáscara de huevo no entre en contacto con la clara y la yema. Para hacerlo, el truco más antiguo que conozco es el de cascar los huevos con una mano y dejarlos caer sobre la otra (bien limpia) con los dedos entreabiertos, para que caigan debajo en una taza.

Se bate la clara de huevo hasta conseguir una mezcla espumosa, se espolvorea harina y una pizca de sal. Una vez lista la cobertura procederemos a elaborar nuestro platillo.

Las conchas que lavamos las rellenaremos con el relleno de concha, la aplastamos un poco para que quede bien rellena, luego la pasamos por la cobertura de huevo e inmediatamente colocamos en una cazuela con aceite muy caliente y a fuego lento, para que no se nos queme demasiado la cobertura de huevo.

La idea es solo cubrir la concha para que el relleno no caiga. Por tanto cuando la cobertura este doradita, se pone sobre una bandeja con una toalla de papel.

Listas las diez conchas rellenas se coloca sobre una bandeja con unas ramitas de perejil para adornar.

Disfruta de este maravilloso plato en tiempos de Pascua.