Lavamos las verduras y las cortamos al medio (tomate, mi cebollas, morrones). El hinojo lo "despojamos". Al choclo no lo pelamos.

Preparación de la carne: cortamos el bife de chorizo en "churrascos" de unos 5 cm de alto, los salamos. Los riñones los desgranamos y fileteamos de unos 2 cm de ancho y los remojamos una media hora en vinagre y sal, luego enjuagados, escurrimos y salamos. Al chinchulineros lo desgranamos, podés ponerlos bajo el chorro de agua de la canilla y "desembolsarlos", para limpiarlos bien, si tenés ganas hace una trenza y los salas. El vacío va sólo con sal.

Encendemos abundante fuego, utilicé carbón, primero una bolsa grande. Cuando las brasas estén mayoritariamente al rojo, separamos la que están aún sin encender y las usaremos para agregar luego más fuego. Esparcimos las brasas para calentar bien la parrilla y limpiarla con papel de diario, yo eso Clarín (para eso viene bien). Subimos la parrilla a unos 20 /25 cm y nos vamos preparando para poner la carne y las verduras.

Coloqué todas las verduras y toda la carne.