Pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos

Salpimentaremos el pollo.

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos el pollo y lo dejaremos dorar por todos los lados. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, en el caso que sea necesario, añadiremos la cebolla y el ajo y dejaremos que se vaya pochando.

Retiraremos del fuego y añadiremos el pimentón, las hebras de azafrán y removeremos.

Llevaremos al fuego, agregaremos el brandy y dejaremos reducir el alcohol.

Incorporaremos el pollo y el caldo, dejaremos al fuego medio hasta que el pollo se termine de hacer y la salsa se haya espesado.

Rectificaremos el punto de sal y añadiremos un poco de caldo, en el caso que sea necesario.

Ahora ya lo tendremos listo para degustar, aunque os aconsejamos que lo consumáis al día siguiente de su elaboración, pues los sabores se habrán asentado y el plato resultará mucho más sabroso.

A la hora de servir lo podemos acompañar con patatas fritas o hechas al vapor.