Abrir a la mitad el carre de cerdo, hacerle cortes a la tapa, salar y dejar a parte. Las ciruelas pasas envolverlar en fetas de panceta. Hacer una salsa fría con la miel, la mostaza, el azúcar negro, y el vino.

Una vez que tenemos los paquetitos de ciruela, abrimos el carre que estuvo reposando 15 minutos, lo pintamos con la salsa fría le agregamos las ciruelas y lo cerramos, en lo personal, compre una red para matambre, también lo podes bridar.

Para el puré de manzana. Lavarlas bien, descorazonar y cortar finitas las rodajas.

Saltear las manzanas, en manteca, con 2 cucharadas de azúcar, miel, jengibre fresco y media copa de vino blanco.

Sellar todos los lados del carre ya relleno y "bridado"

Cocinar durante 45' a fuego medio en olla gruesa o 25 en horno, siempre pintando con la salsa antes hecha, una vez que lo retiramos del fuego, sacar la malla de hilos, cortar en rodajas de dos centímetros de espesor y acompañar con el puré de manzana y papas noissete. A disfrutar!