Hervir el peceto en agua con algunas verduras cebolla, apio, puerro, perejil, etc. hasta que esté tierno (alrededor de una hora). Dejar enfriar en el caldo.prensar.cortar en finas rodajas y colocar en una fuente en forma de escalonada.rociar con aceite y vinagre.

Aparte, en un bol se pisan muy bien el atún y la anchoas (puede usarse la licuadora) agregar la crema y la leche mayonesa mostaza y un poquito de pimienta.

Queda una crema consistente, con la que cubriremos las rebanadas de carne.puede adornarse salpicando la fuente con alcaparras o aceitunas picadas.