Hacemos el almíbar de naranja:
Rallamos la piel de una naranja y reservamos, el resto las hacemos zumo.
Echamos en un cazo el zumo junto con el agua y el azúcar.
Lo calentamos y dejamos que hierva unos minutos.
Lo retiramos y dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º C.
En un bol echamos los huevos junto con el azúcar y batimos bien.
Echamos la harina tamizada junto con la levadura en polvo y lo mezclamos todo en el bol.
En la bandeja del horno, encima de papel vegetal, echamos y extendemos bien la mezcla.
Horneamos unos 12 minutos, lo sacamos del horno y lo ponemos sobre un paño limpio, lo enrollamos y lo dejamos enfriar.

Ahora hacemos la trufa:
La nata que estará fría, la semimontamos con unas varillas eléctricas y echamos el azúcar hasta montarla del todo.
Una vez montada la nata, echamos las 2 cucharadas de cacao en polvo y mezclamos hasta integrar bien el cacao.
Reservamos en la nevera.

Montamos el brazo de gitano:
Desenrollamos el bizcocho y pincelamos toda la plancha con el almíbar.
Extendemos toda la trufa en el bizcocho y lo enrollamos.
Lo envolvemos con papel film y reservamos en la nevera, mientras hacemos la cobertura.