Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en juliana. También pelamos y picamos los ajos. Las patatas las cortamos en rodajas finas.

Ponemos las patatas a freír en la sartén pero cuando comiencen a dorarse, las apartamos y las escurrimos con papel absorbente de cocina. Reservamos.

En otra sartén sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos el ron, cocemos a fuego lento hasta que se evapore el alcohol. Cuando tome el color dorado lo retiramos del fuego y reservamos.

Ahora ponemos los filetes de lomo al fuego con muy poco aceite, añadimos el brandy y doramos los filetes a fuego fuerte. Una vez tengamos los filetes dorados añadimos el caldo de haber cocido las cáscaras de las gambas, colado, y regamos con un poco de este caldo los filetes. Dejamos que el caldo se evapore y los filetes se hagan por dentro. En una batidora molemos el resto del caldo con la cebolla y los ajos.

Ponemos las patatas en la base del plato y encima colocamos el lomo, luego lo regamos con el caldo.