En una cazuela grande batimos la masa muy bien con todos los ingredientes de la masa, ya bien homogeneizados la dejamos reposar media hora.

Reposada la masa, vamos tomando bolitas y las apachurramos para darle la forma circular, ya hecha la gordita, la metemos a dorar en aceite bien caliente, así trabajamos toda la masa, salen aproximadamente veinticuatro gorditas. Las vamos dorando por ambos lados y las ponemos a escurrir y reservamos.

Ahora ponemos una cazuela al fuego con poca grasa, cuando hume agregamos todos los ingredientes del relleno y lo sofreímos hasta que la cebolla quede transparente. Apagamos y reservamos para rellenar las gorditas

Ya doradas las gorditas, las abrimos por un costado medio círculo, la sumergimos en la salsa de jitomate, escurrimos, rellenamos y ponemos guarnición al gusto, hay que procurar servirlas caliente.