Limpiamos y enjuagamos los romeritos para retirar tierra y raíces.

En una olla Hervimos agua con 1 1/2 Cda de Sal, agregamos los romeritos por aprox 20-25 min, sustituimos el agua caliente por fría, hacemos pequeños bolitas y las exprimimos perfectamente. Reservamos.

Por separado ponemos hervir las papas cambray hasta que esté lo suficientemente blanda que entre un tenedor, enfriamos y pelamos las papas. Reservamos.

Picamos el nopal en cuadritos Medianos y en una olla con poca agua hervimos con 1 cda de Sal hasta que se sientan tiernos, drenamos y enfriamos con agua fría para parar cocción. Reservamos.

500 gr ya pelado de Camarón seco en una olla calentamos agua suficientemente para dejar dejar el camarón hidratándose para poder fácilmente retirar (la cáscara, Cola y Cabeza, reservamos para hacer un caldillo para alargar el mole).

PASTA DE Camarón ; 400 gr de Camarón seco prepararemos la pasta para elaborar las tortitas de Camarón. Retiramos cabeza, cáscara y cola, lo molemos en un procesador de comida o licuadora que muela uniformemente hasta que quede como polvo o hebras reservamos. (no mojar el camarón).

Elaboración del Turrón, agregamos las claras en un bowl con batidora hasta lograr un turrón de claras.

En una cacerola de preferencia de Barro agregamos la pasta de mole (poblano o de su elección) lo adelgazamos o alargamos con el caldo que preparamos con las cáscaras y cabezas del camarón seco que previamente hervimos y colamos.

Una vez que el mole este líquido, agregaremos primero las papas cambray, seguido de los nopales y los camarones secos sin cáscara ni cabeza, dejamos hervir por 10 min.

Mezclamos 4 Yemas hasta integrarla al turro, agregamos el polvo o pasta del camarón igualmente mezclando homogéneamente con una espátula.

En un Sartén grande agregamos suficiente aceite vegetal calentamos a fuego medio, con una cuchara tomamos turrón y lo llevamos a freír, cuidamos que no esté muy caliente para no quemar las tortitas de camarón, hasta que tomen un color dorado Homogéneo, retiramos las tortitas y las colocamos en un plato con servilletas para que absorban el exceso de aceite, reservamos.

Emplatado : en un plato extendido colocamos las tortillas de camarón y bañamos con el guiso de Romeritos.

Podemos acompañarlos con tortillas de maíz o bolillo.

Buen provecho.