En sartén grande, calentamos el aceite suavemente con los ajos, para saborizar, luego agregamos la cebolla ají morrón, y dejamos sofreír lentamente. Sazonamos y agregamos la paprika.

Agregamos la pasta de tomate para dar forma a la salsa, integrándola con el aceite, luego de dos minutos, agregamos la carne y damos fuego intenso para saltearla. Revolvemos para soltar la carne molida evitando grumos. Ahora el vino para que perfume y de carácter a la salsa, 30 segundos y bajamos el fuego a medio, agregamos el caldo, orégano, culantro y tapamos y dejamos sudar por 5 minutos. Rectificamos sal y agregamos azúcar, según la acidez.

Sancochamos la pasta al dente o tú preferencia. Picamos los tomates en cubitos de 1 cm. Cuando la pasta este lista, escurrimos la olla y dejamos la pasta. Inmediatamente agregamos el tomate picado y revolvemos la pasta gentilmente, y la pasta absorberá el sabor fresco del tomate. NUNCA agregar aceite en este momento. Inmediatamente agregamos la salsa de carne e integramos todo suavemente.

Podemos agregar 1/2 taza del agua del sancochado de la pasta para hacer la salsa untuosa, a la vez que le damos consistencia. Este es un plato que debe quedar jugoso y sustancioso.

Inmediatamente servimos y rociamos Parmegiano Regiano sobre la pasta para que se funda en su calor.