Ceviche clásico peruano nivel imperdible!!! 🦀
Hola amiguitos, nuevamente otro ceviche para la colección, sucede que una vez que probé el primero, me apasionó a tal punto de hacer un curso de ceviche, y aquí les traigo el que para los Peruanos sería el clásico. Quiero mencionar que la receta lleva batatas como acompañamiento además del choclo, pero después de Recorrer cuatro verdulerías y todas me dijeron que no tenían porque estaba muy caro(sin palabras para un país que podría tener absolutamente todo lo que se quiera cultivar) tuve que hacerlo sin, pero traten de ponerlo al final junto al choclo cortado en rodajas.
Sin más con ustedes los intérpretes.
Ceviche clásico peruano nivel imperdible!!! 🦀
Hola amiguitos, nuevamente otro ceviche para la colección, sucede que una vez que probé el primero, me apasionó a tal punto de hacer un curso de ceviche, y aquí les traigo el que para los Peruanos sería el clásico. Quiero mencionar que la receta lleva batatas como acompañamiento además del choclo, pero después de Recorrer cuatro verdulerías y todas me dijeron que no tenían porque estaba muy caro(sin palabras para un país que podría tener absolutamente todo lo que se quiera cultivar) tuve que hacerlo sin, pero traten de ponerlo al final junto al choclo cortado en rodajas.
Sin más con ustedes los intérpretes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hay que empezar diciendo que no se puede hacer un buen ceviche sin una buena leche de tigre.Para eso necesitamos hacer un fondo o Caldo de pescado. Entonces en una cacerola ponemos agua en cantidad y dentro ponemos las cabezas de pescado, (en mi caso como el pescadero no tenía cabezas chicas puse una de un salmón grande) A continuación, las cabezas de langostino 🦐, las valvas de los mejillones, la cebolla blanca en cuartos, los ajos machacados y sin piel
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5/6 pencas de apio cortadas con la mano doblándolas para que suelten su jugo, y a continuación 3 ajíes o chiles picantes, yo puse chile serrano pero que queda a gusto de cada uno, y sólo se cocinan 5 minutos y se retiran de la cacerola, cuando el agua empieza a hervir con fuego medio bajo se deja 30 minutos y listo.
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Una vez terminado el caldo, se retiran las cabezas de pescado las valvas y se procede con una mini primer a triturar todo
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Cuando todo quede bien triturado hay que colar en algo muy fino para que no pase ninguna impureza y sólo quede un líquido que será nuestra leche de tigre.
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Lo siguiente es preparar una pasta de ají para acompañar el ceviche, y ésta se hace con los ají picante que cocinamos durante cinco minutos en nuestro fondo de pescado, para esto Colocamos los ají es medio pimiento morrón amarillo cortado, una rama de apio del fondo de pescado y un pedazo de cebolla del fondo también para darle textura, y 3 cucharadas de vinagre de alcohol
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Con la mini primer se mixea hasta que quede una pasta semi líquida y se reserva
- 7
La cebolla morada se corta muy fina en Juliana y se la coloca en agua con hielo, de esta manera quedará crujiente y acompañará nuestro ceviche con un gusto excepcional
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Ahora cortamos los filetes de lenguado en cubos y los colocamos dentro de un bowl, picamos una rama de apio un ají picante y dos tazas de la leche de tigre, una cucharada de la pasta de ají y el jugo de limón, mezclar bien, probar si está bien de sal y estamos listos para presentar
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En un plato hondo ponemos tres o cuatro hojas de lechuga, y ponemos nuestro ceviche, la cebolla morada, decorando con choclo y batatas alrededor, y cilantro picado por encima. Quiero decir que este plato debe comerse fresco y inmediatamente después de preparado, y se come con cuchara.. Sin más sólo queda decir... A DISFRUTAR!!!
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Que
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