Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar la punta quitando la membrana por la parte de la carne y rebaja un poco el exceso de grasa.
- 2
Condimenta la punta por ambos lados con sal, pimienta, órgano y ajo en polvo. Envuelve la punta con envoplas y reserva 1 hora antes de ponerla a la parrilla.
- 3
Pela y corta los plátanos en trozos de unos 3 centímetros. Fría en una sartén a temperatura media hasta medio dorar. Saquelos y aún caliente aplastelos entro dos tablas y papel plástico. Reserve
- 4
Prepare la guasacaca. Corte en cuadritos pequeños medio aguacate grande o 1 mediano, 1 cebolla pequeña, medio pimentón rojo pequeño, 3 ají dulce, un toque de cilantro, un poquito de zanahoria rallada muy fino. Unir todo agregar un limón pequeño y 1/4 taza de aceite, sal y pimienta. Reservar en la nevera y sacar media hora antes de servir.
- 5
Encender los carbones y esperar que se hagan brazas. Colocar la punta con la grasa hacia arriba para generar una costra en la carne y que la grasa desprenda sus sabores poco a poco. Voltee cuando sea necesario y al hacer contra por ambos lados tape la punta en la parrilla. Mantengala vigilada para que no se pase y quede seca. Total de cocción aproximado 1 hora a pura brazas.
- 6
Cuan falte poco para sacar la punta de la parrilla proceda a colocar un sartén con aceite para freír los patacones es decir los plátanos verdes prefritos y aplastados que habíamos reservado.
- 7
Cote diagonalmente la punta. De manera sesgada corte lonjas de unos 2 centímetro o a su gusto. Acompañela con los patacones, queso palmita y guasacaca.
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