Preparar las judías la noche anterior o usarlas de lata. Sofreír la cebolla en una cucharada de aceite de oliva, con sal y pimienta hasta que cambie de color, en ese momento añadir los ajos picados, después de 30 segundos añadir el chile en polvo y el comino y mezclar bien. Añadir las judías, y el caldo de verduras. Después de un rato se añade el pimiento chipotle, los tomates secados al sol, y no se os olviden los copitos de cayena. Una vez que llegue a ebullición reducir la temperatura y cocinar a fuego medio por 15 minutos. Una vez listas machacarlas con un tenedor, pero no hay que convertirlas en puré, pueden quedar algunas enteras. Finalmente, añadir el zumo de lima y reservar.

Preparación de la Crema de Chipotle y para ello mezclamos en un procesador de alimentos los anacardos, el ajo y procesar hasta que los anacardos queden pulverizados, añadir el chile chipotle y la lima, el agua y batir hasta que quede una salsa cremosa.

Montar la torta. Partimos el pan por la mitad y lo tostamos, una vez listo untamos las dos mitades con la crema Chipotle. Ponemos en una parte del pan una capa de judías, la cebolla, tomate, aguacate y la lechuga y finalmente ponemos la otra parte del pan; lo cortamos por la mitad y ya está listo para disfrutarlo.
Buen provecho!!!