En un recipiente poner la manteca en cubos a temperatura ambiente e integrar con el azúcar.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla y batir.

Luego ir integrando la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Reservar 30 min. en la heladera.

Pasado los 30 min. estirar la masa con palote en la mesa previamente enharinada para cubrir el molde, tiene que tener unos 5 mm de espesor. Con esta receta tienen que salir dos y hasta tres dependiendo de la medida del molde, dividan la masa teniendo en cuenta la que van a necesitar para el enrejado.

En un jarrito pongo de 150 a 200 gr. de membrillo por pastafrola. Agrego una cucharada de agua y lo derrito a fuego mínimo. Lleva unos minutos porque es poca cantidad, revuelvan con cuchara de madera y tengan cuidado que no se queme.

Relleno la pastafrola y hago el enrejado, yo use un utensililo para cortar pizzas para que las tiras queden bien parejitas. Pinto con huevo y llevo al horno a fuego medio hasta que este doradita, lleva aproximadamente 20 min.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Yo la pincele con miel diluída con una cucharadita de agua para darle brillo, si tenes podes usar mermelada de damasco o brillo que venden en las casas de repostería, y decoré con coco rallado.