Merluza a la muñeira
Paso a paso
- 1
Se pone en una cazuela un chorro de aceite, con la cebolla, los ojos, los pimientos; todos ellos picados, se dejan pochar hasta que estén tiernos, seguidamente cortamos la zanahoria cocida en rodajas, y la añadimos a la cazuela.
- 2
Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas no muy gruesas, y las vamos colocando en el fondo de la cazuela, añadimos el vino blanco, y sazonamos.
- 3
Añadimos un poquito de sal a las rodajas de merluza, y la vamos colocando en la cazuela encima de la capa de patatas, añadimos la hojas de laurel, partida en tres trozos, y espolvoreamos de perejil.
- 4
Seguidamente, echamos el vaso de caldo de pescado, Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, moviendo un poco la cazuela, añadimos los guisantes y las gambas, (opcional... pueden ser peladas o enteras), dejamos unos 3 minutos más de cocción.
- 5
Con un palillo pinche la patata, si se encuentra al punto de cocción, ya esta listo, retirar del fuego.
- 6
Dejar reposar unos 3 minutos más o menos, servir en la misma cazuela.
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El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
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