Pierogi ruskie (receta polaca)
Los pierogi son posiblemente el plato típico polaco más popular. Son una especie de empanadilla que se hierve (dumplings) y opcionalmente se fríe después. Aunque se puede rellenar de cualquier cosa, una de las opciones más célebres es la de los pierogi ruskie ("rusos") que vamos a elaborar.
Pierogi ruskie (receta polaca)
Los pierogi son posiblemente el plato típico polaco más popular. Son una especie de empanadilla que se hierve (dumplings) y opcionalmente se fríe después. Aunque se puede rellenar de cualquier cosa, una de las opciones más célebres es la de los pierogi ruskie ("rusos") que vamos a elaborar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Conviene comenzar diciendo que las cantidades en los ingredientes son difíciles de precisar, dado que el ancho de la masa que resulte determinará el número de obleas y por tanto, la cantidad de relleno necesaria. Las cantidades indicadas os darán de sobra para completar nuestra receta.
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También debo precisar que yo he usado requesón como queso blanco. En Polonia usan un queso típico. Quesos blancos más fuertes que el requesón producirán sabores más intensos. Podéis experimentar.
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Comenzamos, como siempre, con el "mise en place", es decir, trayendo a la mano todo lo que necesitamos:
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Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos a hervir en agua abundante salada.
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Mientras, pelamos las cebollas y las picamos en "brunoise" en trozos no muy pequeños. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y doramos la cebolla a fuego medio. La doramos un punto más de lo normal, que algunos trozos estén oscuros. Reservamos una poca en un cuenco pequeño para decorar el plato terminado.
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El momento de detener la cocción de las patatas vendrá dado por su dureza. Las necesitamos un poco más duras que para hacer puré; que las podamos machacar con un tenedor pero no se pulvericen del todo.
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En un cuenco grande desmenuzamos el queso, y añadimos la cebolla, las patatas, dos cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
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Pensad que casi todo el sabor del plato saldrá del relleno, así que no os cortéis dándole un puntito más de sal o de pimienta si lo necesita. Cuando el relleno esté listo, reservamos.
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La masa para las obleas la conseguimos poniendo en un cuenco la harina, y haciendo un agujero en el centro (volcán). Colocamos la mantequilla dentro y volcamos el agua bien caliente. Luego con un tenedor vamos comenzando a mezclar de dentro a fuera.
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Cuando el tenedor ya no sea útil por la solidez de la mezcla y el agua ya no queme, sacamos todo el contenido del cuenco sobre una mesa muy limpia y trabajamos sobre ella amasando con las manos hasta tener una pasta homogénea.
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La masa es muy grande para extenderla de una pieza. Hacemos dos mitades y cada una de ellas la extendemos sobre la mesa con un rodillo tanto como podamos. El grosor de las obleas debería ser menor al milímetro.
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Desde este momento hasta cuando hirvamos los pierogi es muy importante conservar la humedad de la masa. Para ello trabajaremos rápido y mantendremos siempre cualquier porción de masa y obleas con las que no estemos trabajando tapadas con un trapo limpio.
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Luego, con un vaso de unos 9 cm en su parte superior, vamos recortando las obleas aprovechando al máximo los espacios entre ellas para desperdiciar la menor cantidad de masa posible. Reservamos las obleas ya cortadas siempre tapadas con un trapo.
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Con una cucharita vamos calculando la cantidad de relleno que cabe en cada oblea. ¡Es importante que el relleno no rebose! Pensad que cada pierogi tiene que sobrevivir a la cocción y luego a la sartén. Por ello los bordes de cada oblea por donde cerramos el pierogi debe estar limpio.
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La oblea se pliega y se cierra. El cierre lo hacemos pinzando el extremo superior del borde con el pulgar y el dedo índice, desplazando los dedos uno sobre el otro con una ligera presión, y repitiendo este gesto a lo largo del borde del pierogi. Además de cerrar el pierogi, le da una forma muy bonita.
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Ahora hay que hervir los pierogi durante 10 minutos a fuego medio-alto en una cacerola que taparemos. Antes habremos salado el agua y echado un chorreón de aceite. Os aconsejo que metáis los pierogi en el agua antes de que ésta hierva fuerte; ayudará a que no se abran.
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Se sacan y se escurren sobre un trapo que no suelte hilo (mejor de algodón).
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En una sartén se pone un poco de mantequilla y cuando esté caliente de ponen los pierogi a dorar por los dos lados.
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Se colocan en una fuente y se adornan con la cebolla que reservamos.
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Hay que comerlos calientes. ¡Buen provecho! O como dicen en Polonia... Smacznego!
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