Preparación del fumet con Thermomix: Agregamos en el vaso de nuestra Thermomix las cabezas y pieles de gambas, una cebolla picada en cuartos y el aceite. Programamos 10 minutos, a 100°C. Velocidad 1.
Finalizado el tiempo damos un golpe de turbo, para triturar todo bien para poder obtener todo el jugo.
Añadimos el agua y programamos 25 minutos, a 100 °C. Velocidad 1, recordar poner el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.
Colamos y reservamos Preparación del fumet tradicional:
Agregamos en una olla las cabezas y pieles de gambas, una cebolla picada en cuartos y el aceite, las sofreiremos el aceite durante unos minutos a fuego medio.
Agregamos en la olla un poco de agua y con ayuda de una batidora las trituramos seguidamente añadimos el resto del agua. Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio-alto.
Colamos y reservamos.

Agregamos el puerro y el aceite de oliva, damos un golpe de turbo para que se trocee el puerro y sofreímos a 100°C, Velocidad 1. Durante 10 min

Añadimos el tomate natural en cuartos o el tomate ya triturado volvemos a programar nuestra Thermomix a 100°C, Velocidad 1. Durante 5 min.

Terminado este paso, a mí me gusta colarlo para evitar hebras del puerro. Y posteriormente aclaro el vaso de la Thermomix para quitar cualquier resto.

Seguimos, añadiendo lo que hemos colado (el sofrito del puerro y tomate) agrego los langostinos y los chocos en trozos. Programamos de nuevo 100°C. Velocidad 1. 5 min. Con la opción giro a la izquierda para que no se desmenucen.

Agregamos el fumet de gambas, las hebras de azafrán, un vaso de vino blanco y las almejas. Programamos 15 min. a 100°C. Velocidad cuchara giro a la izquierda.

Opcional: Al terminar este paso podríamos agregar a la sopa arroz o fideos, pero a mí me gusta así.

Preparación tradicional:
En una olla agregamos el puerro y el aceite de oliva, se sofríe a fuego medio-alto durante 5 o 10 minutos.

Añadimos el tomate natural en cuartos o el tomate ya triturado y seguimos sofriendo 5 min. a fuego medio-alto.

Terminado este paso, a mí me gusta colarlo para evitar hebras del puerro. Y posteriormente aclaramos la olla para quitar cualquier resto.

Seguimos, añadiendo lo que hemos colado (el sofrito del puerro y tomate) agrego los langostinos y los chocos en trozos y seguimos sofriendo 5 min. a fuego medio-alto. Estos ingredientes se sofríen enseguida.

Agregamos el fumet de gambas, las hebras de azafrán, un vaso de vino blanco y las almejas. Y dejamos cocer durante 15 min. a fuego medio-alto. Opcional: Al terminar este paso podríamos agregar a la sopa arroz o fideos, pero a mí me gusta así.