Exprimir el limón. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas. Regar con el zumo de limón. Pelar y picar el ajo.

Rehogar los champiñones en una cazuela junto con el ajo en un fondo de aceite unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite, añadir la harina y dejar cocer un par de minutos, removiendo. Incorporar el caldo, sazonar y dejar cocer otros 5 minutos, a fuego lento y removiendo.

Añadir de nuevo los champiñones y cocer 5 minutos más. Retirar del fuego y triturar hasta obtener una crema fina.

Disponer el huevo en un bol, verter un poco de la crema caliente y remover bien. Agregar esta mezcla a la crema y seguir removiendo, para que se mezcle bien. Servir bien caliente.