Antes que nada vamos a separar media taza de leche y vamos a agregar la maicena, mejor si está fría, para disolverla por completo, y así no quede con grumos

En una olla agregar el resto de la leche, el azúcat la canela en rama, y las pieles de naranja y de limón, y cocer hasta que esté humee pero sin llegar a hervir. Una vez infusionada la leche apagar el fuego.

Ahora vamos a quitar las ramas de canela y la piel de cítricos, y agregar la maicena disuelta, después volver a encender el fuego, y cocinar a fuego mínimo, unos 5 minutos, siempre removiendo con un batidor o cuchara de madera.

Pasados esos 5 minutos aumentar un poco el fuego, siempre sin dejar de remover, hasta que espese, llegando al punto de una crema pastelera. Teneís que pasar la cuchara por el fondo y debe dejar surco. Una vez espesada apagar el fuego

Preparar una fuente de unos 28 por 20 cm, y untarla ligeramente con aceite de girasol. Verter la crema y alisar. Por último cubrir con papel film, pero que toque la crema. Esto hará que no forme costra. Dejar templar, y una vez haya templado, meter en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque mucho mejor toda la noche.

Una vez bien fría y cuajada la leche, desmoldarla sobre un papel de horno, y cortarla en cuadraditos. Rebozar cada cuadradito por maicena y mojar por huevo batido. Yo solo rebozo los que me voy a comer, y los otros los dejo en un recipente con tapa en la nevera.

A medida que vamos rebozando la leche frita, vamos a freirla en abundante aceite de girasol caliente, e ir girandola a medida que se dore. Una vez doradas las escurrimos y las dejamos sobre papel de cocina absorbente, para que suelte el aceite sobrante.