En una cacerola añadimos un chorrito de aceite 4 cucharadas soperas. Añadimos las cabezas y cáscaras, los vamos removiendo y machacamos las cabezas que vayan soltando sus jugos. Cuando esté doradito sacamos y reservamos. En la misma cacerola añadimos el diente de ajo laminado y doramos. Cuando esté dorado la cebolla y zanahoria previamente cortada en juliana y vamos removiendo todo unos 10 minutos. Luego añadimos el puerro también cortadito y tenemos otros 10 minutos más removiendo.

Seguidamente se hecha el tomate troceado y seguimos otros 10 minutos removiendo.. Pasado el tiempo añadimos el brandy y flambeamos, cuando evapore el alcohol añadimos el arroz y pimentón. Y removemos todo que se mezcle bien unos 5 minutos

A continuación añadimos los 300 ml de caldo a fuego medio bajo unos 20 minutos

Pasado los 20 minutos que hay reducido bastante, si queda mucho caldo lo ponemos más tiempo hasta que reduzca. Lo batimos todo y pasamos a colarlo todo 2 veces para que no quede resto y listo para servir.

Salsa perfecta para acompañar cualquier pescado bueniiiisima Bon a petit