El primer paso va a ser tamizar la harina junto con el azúcar impalpable unas tres o cuatro veces, reservar.

En un bowl batir las claras, cuando empiecen a espumar agregar los 25gr de azúcar blanca. Batir hasta que lleguen al punto nieve. Una vez que estamos por llegar, agregar el colorante en gel (tener en cuenta que durante la cocción el color se suaviza)

Agregar a las claras la mitad de la harina con el azúcar impalpable, mezclar con movimientos envolventes (es normal que la mezcla baje). Una vez que está bien integrado, sumar la otra mitad y seguir batiendo.

A tener en cuenta: no hay que batir poco ni demasiado, es preferible quedarnos cortos porque si se bate demasiado puede quedar muy líquida la mezcla y no podríamos lograr la forma del macaron.

Una vez que tenemos la mezcla lista, la pasamos a una manga pastelera y los empezamos a formar en una placa para horno. Vienen en los cotillones una placa de silicona con la forma de los macarons pero no es necesario tenerla. En mi caso como no la tenía hice varios círculos en papel manteca y lo puse sobre la placa.

Dar golpecitos a la placa y dejar secar hasta que al tocar los macarons la base sea lisa y seca. Me llevó entre 20 y 30’.

Llevar al horno a 150 grados por 10’ o 15’, dejarlos enfriar y rellenar. Se pueden rellenar con nuttella, mermelada, dulce de leche, entre otros.