Pelamos las patatas y las cebollas. Lavamos y cortamos los pimientos de colores en cuadrados pequeños.

Lavamos las patatas peladas y cortamos finamente, yo he dividido la patata en 4 y después lo he cortadoben el robot Bosch loncha fina.

Cortamos la cebolla en gajos finos

Dejamos con sal en un escurridor, las patatas y cebollas cortadas para que suelten el máximo agua posible. Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos los cuadraditos de pimientos hasta que estén dorados y tiernos. Los reservamos.

Calentamos aceite de oliva abundantemente, cantidad suficiente para que cubran las patatas y cebollas que añadiremos cuando esté caliente para freírlos junto con la cebolla. No lo hago junto con el pimiento para que no se mezclen los sabores. Posteriormente, para restar calorías escurriremos el aceite sobrante. Freír la mezcla hasta que esté dorada y la patata y cebolla blandí has.

Abrimos la morcilla y la salteamos con una gota de aceite.

Batir los huevos con unas pizcas de sal. y añadir 3 cucharadas de agua fría. Volver a batir hasta que quede blanquita. Por último, añadir la patata y cebollas escurridas de aceite. Mezclar y dejar reposar hasta que se templen.

En la mitad de la mezcla de patatas y cebollas, añadir los pimientos. En la otra, mezclar con la morcilla.

En la sartén caliente, añadir primero la mezcla de morcilla, cocinar hasta que el cuajado esté a vuestros gusto. Sacar a un plato dada la vuelta porque ahora haremos la tortilla de pimientos. Después, y antes de terminar de cocinar por completo la tortilla de pimientos, poner encima la de morcilla. (no lo hagáis al revés porque si no, por densidad se mezclarán las capas y al sacar al plato se romperá)

El proceso de dos capas es un poco largo, pero os puedo asegurar que va a merecer la pena y vais a querer repetir. Esta tortilla la he preparado para un concurso de tortillas que hemos hecho en la familia con motivo de un cumpleaños así que es la primera vez que la elaboro y si se tiene cuidado con las cantidades y en realizar el equilibrio de ingredientes, va a quedar fantástica. Dejar templar en el plato y a comer!