Ponemos en un cazo, agua a calentar. Con un cuchillo hacemos una cruz en la base de los tomates.
Cuando el agua esté hirviendo, echamos los tomates en el cazo y dejamos hervir unos segundos, hasta que veamos que la piel se va despegando por donde hemos hecho la cruz.
Rápidamente enfriamos los tomates con agua muy fría,incluso le echamos hielo para cortar la cocción.

Cortamos las pechugas en tiras muy finas.

Cortamos en tiras gruesas el pimiento rojo y verde.
Cortamos la cebolla en Juliana
Ahora pelamos los tomates, le quitamos las pepitas y cortamos también en cuadraditos medianos.

En una sarten con el aceite caliente, salteamos los pimientos y la cebolla.
Cuando la cebolla esté doradita, añadimos el pollo, mezclamos y dejamos que dore

Cuando el pollo esté ya casi hecho, volcamos el tomate, mezclamos y dejamos cocinar.
Le añadimos la salsa tex-mex, mezclamos y dejamos que rehogue todo.

Cuando el pollo esté blando, nuestro plato estará listo
Servir el sofrito en un bol, con guacamole en otro, queso rallado en otro, la salsa de Chipotle-Piña y las fajitas, para que cada uno se las haga como más les guste.

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