Lo pimero que vamos a preparar es la salsa de tomate.
Picamos la cebolleta, el pimiento y el tomate en cuadraditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla.

Cuando veamos que empieza a coger color añadimos el pimiento. Para ayudar en la cocción echaremos un poco de sal. Una vez que el pimiento esté blandito agregamos el bote de tomate, el tomate en cuadrados, la cayena molida y el cilantro. Ponemos más sal y lo dejamos cocinar 10-15min.

Mientras la salsa se hace, aprovechamos para deshuesar las costillas. En mi caso utilicé costillas, pero se puede sustituir por pollo.

Una vez que tenemos la salsa lista podemos montar nuestra fajita. Cogemos una oblea y le ponemos un poco de salsa de tomate, después ponemos las costillas deshuesadas y por último hojas de lechuga y tiras de cebolleta.