Caldero de dentón, pargo y dorada
Caldero de dentón, pargo y dorada
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos y escamamos el pescado. Pelamos los ajos y rallamos el tomate. También abrimos las ñoras quitándoles el rabillo y las pepitas. Pelamos las patatas, cortándolas en rodajas. Los pimientos rojos a tiras.
- 2
Procedemos a salar bien el pescado con 400 gramos de sal. Sin miedo, que no se quedará salado. Transcurrida una hora enjuagamos con abundante agua y reservamos hasta su utilización.
- 3
En una olla plana de 25 litros aprox. Ponemos el aceite y freímos la ñoras sin quemarlas. Los pimientos. Las retiramos para que enfríen. Sofreímos el ajo, bien picado. Añadimos el tomate y lo sofreímos también. Echamos sal y el colorante.
- 4
Cubrimos con unos 10 litros de agua. Picamos bien las ñoras, una vez frías. Las incorporamos. Dejamos hervir una media hora a fuego fuerte.
- 5
Incorporamos las patatas. Trascurridos 10 minuto ponemos el pescado y los pimientos Corregimos de sal. Dejamos 15 minutos más, según el grosor de los trozos del pescado. Y listo.
- 6
Servimos en unas fuentes planas las patatas y el pescado. En un cazo, aparte, ponemos unos dos litros de caldo y medio litro de alioli. Removemos con una varilla y lo vertemos sobre las fuentes del pescado.
- 7
Que aproveche
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