Lo primero que hacemos es cocer el arroz, pues al ser integral el tiempo de cocción es más largo. Yo lo suelo lavar antes y después y lo tuve unos 20 minutos que se haga pero que no termine de estar cocido pues acabará de hacerse con todo lo demás

Cuando ya tenemos el arroz y con todo ya preparado nos metemos en faena, ponemos nuestro aceite ajo y perejil añadimos la cebolla y esperamos que este traslucida

Ponemos un poquito de cúrcuma para darle color, un poco de pimentón de la vera, y unas hebras de azafrán (yo no tenía y no le puse salió igual de bueno) le damos unas vueltas que todo vaya integrándose

Añadimos las setas, el calabacín y las alcachofas

Añadimos el tomate, yo lo ralle, podéis poner frito o triturado como prefieras. Mezclamos todo bien y añadimos el arroz volvemos a mezclar bien para que todo se integre y repartimos todo proporcionalmente en la paellera

Añadimos 1 litro de caldo vegetal, yo lo prepare con mi concentrado casero podéis ver la receta. 1 litro de agua y una cucharada de concentrado y listo. O ya la opción que más os guste

Ponemos a fuego medio hasta que consuma el agua