En un sarten con 1 cucharada de aceite de oliva sofreimos las verduras y la cebolla cocinamos por 6 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un bols colocamos los huevos junto con la crema, agregamos el queso crema, el pan, el queso parmesano rallado, mezclamos, una vez mezclado todo agregamos la mezcla de verduras, sazonar con sal y pimienta.

En un sarten colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio vertemos la mezcla de las verduras, movemos el sarten para que no se pegue, cocinamos moviendo el centro una que otra vez para que se cocine el huevo, reducir el calor, tapar y dejar que cuaje 10 a 15 minutos. Dejamos enfriar y servimos.