Quita toda la grasa a la carne, pártela, lávala y ponla a cocer con las 8 tazas de agua y la cebolla partida en cuartos. En la olla de presión, está cocida en 30 minutos.

Saca la carne para que se enfríe y cuela el caldo.

Deshebra la carne.

Separa la clara y la yema de los huevos.

Bate las claras, agrega las yemas.

Agrega la carne y revuelve.

En una sartén pon 1 taza de aceite a calentar. Con una cuchara, ve poniendo pequeñas cantidades de mezcla, formando las tortitas.

Una vez doradas, dales la vuelta para que se doren de los dos lados.

Sácalas en una coladera, para que se tire un poco el aceite.

Luego ponlas sobre papel absorbente.

Pica la cebolla.

En el mismo sartén, pon poquito aceite para acitronar la cebolla.

Lava los chiles jalapeños, quítales el cabo, pártelos y ponlos a cocer en 1/2 taza de agua.

Vacíalos a donde los ajos. Semimuele.

Lava los jitomates, pártelos y ponlos a cocer con la otra 1/2 taza de agua.

Vacíalos a la licuadora y semimuele.

Vacía esta salsa al sartén, donde está la cebolla acitronada.

Vacíale todo el caldo de cocción de la carne. Agrega el consomé. Deja que hierva.

Prueba la sazón. Cuando hierva agrega las tortitas. Deja que se cocinen por unos 15 minutos.

A medio tiempo de cocción agregar el orégano, de preferencia fresco, pero si no tienes, entonces orégano seco.

Prueba la sazón. Sirve caliente.