Pasar las hojas de espinaca por agua hirviendo 1 minuto aprox y luego ponerlas en agua fría, escurrir todo el agua posible, juntar todo en una bola y cortar en trozos. Cortar la cebolla en juliana, las hojas de poro en trozos pequeños (parte blanca, lo verde se deshecha). Cortar el tocino en trozos y rallar el queso con el lado ancho del rallador. Cascar los huevos.

Freír el tocino sin aceite y reservar en un bol, freír ahí mismo la cebolla y el poro (agregando un poco de aceite). Salpimentar y agregar el vino o caldo para despegar la grasa del tocino. Agregar la crema de leche y rallar a penas un poquito de nuez moscada con el lado más fino del rallador y mezclar bien.

Verter en el bol del tocino la preparación anterior y las espinacas cortadas, mezclar con cucharón. Agregar los huevos y el queso, mezclar. Rectificar la sal y pimienta. Reservar.

Tener a la mano la mezcla anterior y la masa para armar el pastel. Yo usaré un molde redondo desmontable. Espolvorearlo con harina. Separar la masa en dos bolas, una grande para forrar el interior del molde y otra más pequeña para cubrirlo.

Estirar la bola grande lo suficiente como para forrar internamente el molde, agregar el relleno y estirar la otra masa para cubrirlo. Presionar con los dedos para unir la masa del forrado con la tapa y cortar los excedentes que salgan del molde. Deben quedar restantes de masa.

Con los restantes, volver a amasar, estirar y cortar 4 corazones. Batir el huevo para pintar y poner un poco a cada corazón para pegarlos al centro del pastel, con un cuchillo cortar una cruz pequeña al centro del pastel y arriba de los espacios entre cada corazón, enrollar hacia abajo los bordes y pintar con el huevo. Hornear a 200° por 45 - 55 minutos, notarán que ya está cuando despida un rico olor y se haya dorado.

Dejar enfriar un poco para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde con mucho cuidado, se pueden ayudar con espátulas para bañar tortas para despegar la base del pastel en el caso de usar moldes desmontables y poder levantarlo fácilmente para ponerlo en un plato o fuente. En caso usen un molde acanalado para este tipo de pasteles no es necesario desmoldar. Acompañar con limón.