Unas horas antes cortamos en 4 fetas de 6-8mm de espesor a la berenjena, habiendolé cortado un poco a las caras de afuera aplanandolas.Es decir a la primera y a la última, luego las ponemos otra vez como estanban antes de cortar con la cucharada de sal gruesa, entre ellas, en un colador sobre la bacha, así se deshidratan y salan al tiempo. Luego cortamos/picamos la espinaca, y cortamos los quesos.

Cascamos los gobelinos, los salajiamos, los batimos, los pimentamos, enharinamos....

Volvemos a batir, sodeamos, batimos y espinaqueamos.

Ahora freímos con un poco de aceite unos 4-5min, a fuego lenteja, de cada lado tapando y al darlas vuelta les aplicamos los quesos.

Las vamos sacando y secando con pelpa de cocina, después batimos el torrejón y lo zampamos al sartén y también lo freímos igual o un minuto más de cada lado.