Asar los pimientos, berenjenas y cebollas; aquí puede ver cómo hacerlo.

Calentar el horno a 240ºC.

En un bol grande mezclar la harina, la levadura y la sal; hacer un volcán con un agujero en medio, y poner el aceite y el agua. Amasar bien y volcar encima de la mesa de trabajo enharinada; hacer una bola con la masa... Sin dejar reposar, partir la bola en tres trozos más o menos iguales y aplastar con el rodillo, hasta obtener tres rectángulos de 30x20cm.

Trocear la longaniza y repartirla entre las tres cocas... hornear y cocer 10 minutos. En este tiempo, la masa no se cocerá del todo, sólo conseguiremos que se cueza ligeramente la carne. Retirar del horno y rellenar con la escalivada: Salar, aceitar y volver a cocer al horno de 10 a 15 minutos más. Y ya la puedes retirar del horno, la pasta estará dorada y crujiente...

Si quieres hacerla vegetariana, una vez estirada la coca, hornear la 10 minutos, sólo el tiempo para que la pasta se empiece a cocer; retirar del horno y rellenar con la escalivada. Salar, aceitar y volver a cocer al horno de 10 a 15 minutos más.

Servir a la mesa recién hechas, aunque también están buenas a temperatura ambiente..., Buen provecho!!!