Una vez listo saca y deja reposar. Quita la cáscara, coloca en procesador o ayúdate de un tenedor para conseguir la consistencia de puré. Yo prefiero hacerlo sin procesador así consigo un puré con más cuerpo y con trozos de la calabaza. ¡Me encanta disfrutar de las dos texturas en el flan! Ahora reservamos mientras hacemos lo demás.

Esto es opcional. Si te gustan los flanes con caramelo, en el fuego hierve 3 cucharadas de azúcar. (Mascabado, coco, refinada o piloncillo) con 1 1/2 cucharada de agua. Cuando salgan burbujas retira del fuego. De inmediato vierte sobre el molde. ATENCIÓN. Si lo haces tendrás que bajar el resto de la miel. Si tienes problemas de gastritis o diabetes como yo, omite el paso.

Ahora sí, vamos con el flan. En un recipiente agrega la leche. Puedes elegir poner mitad de avena o vaca y la otra mitad de coco. O hacerlo solo con una. Pero en ninguna de las versiones omitas la leche de coco, esta me dará el toque cremoso que necesitamos. Agrega el gelificante de tu elección, y mezcla un poco.

A la mezcla de la leche agrega el resto de ingredientes. La cantidad de miel irá de acuerdo a tu gusto por el azúcar y el dulzor natural del puré de calabaza. También puedes agregar algunas gotas de stevia o cualquier edulcorante. Yo prefiero conservar el azúcar natural y complementarlo con un poco de miel.

Lleva al fuego hasta que se caliente, pero sin dejar hervir. Aproximadamente 10 minutos, para lograr que el gelificante se active. No dejes de mover en ningún momento.

Vierte en el molde, deja reposar afuera del refrigerador 15 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, déjalo enfriar mínimo 2 horas o hazlo de un día para otro.

¡Desmolda, decora y disfruta!