Lo primero es lavar los pulpitos para sacar cualquier resto de arena. Da vuelta sus cabezas para sacar el "relleno".

Ahora mira por debajo, en el centro de los tentáculos. Allí tienen el "pico" estos pulpitos. Hay que sacarlo; es duro y como cartilaginoso. Los que compré venían si ellos, de modo que no los puedo mostrar. Pero debe quedar así: un agujerito neto.

Aquí está el resultado de la limpieza: los pulpitos por un lado, sus cerebritos por otro y el agua oscurecida por otro.

Ahora prepara los demás ingredientes: tomates y perejil lavados, ajo pelado, ají sin semillas -si no lo quieres muy picante-

Calienta una sartén y añade 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca el ajo y el ají, removiendo unos instantes para que se doren.

Añade ahora los pulpitos, removiendo hasta que cambien de color y, luego, tapa. No añadas NADA de líquido. Los pulpitos deben cocinarse en su propio jugo. Ya lo soltarán y se achicarán notablemente.

Mientras, separa los tallos del perejil, córtalos y agrégalos al pulpo, que ya habrá soltado parte de su jugo. Es la primera vez que hago este plato y corté los tallos un poco grandes, como decía la receta. Pero luego de comerla, te aconsejo cortarlos chiquitos. Baja el fuego y deja cocinar tapado.

Continúa pelando los tomates; córtalos en trozos más bien chicos. Pero no te mates cortándolo super prolijo. Tiene que deshacerse.

Añade ahora los tomates a la cocción, revuelve y deja que el tomate largue su líquido. Recién entonces, sala un poco. No mucho. Continúa la cocción tapado y a fuego suave. Si quieres, para ser muy tradicional, cubre con papel de aluminio. Yo uso la Essen y tapo con la tapa, nomás.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los pulpitos. Estos que usé tenían unos 10 cm de largo y se cocinaron en 25' desde que añadí el tomate. Si fueran más grandecitos, requerirán un poco más.

A los 25' ya se ha consumido bastante el tuco y los pulpitos están en su mínima expresión, reducidos a fuerza de perder su jugo y tendrán un color rojo oscuro opaco, tendiente a marrón. Agrega entonces las hojas de perejil picado, reservando un poquito para decorar. Mantén aún al fuego unos 5' para reducir el jugo, especialmente si usaste una sartén que tapa bien.

Esto se puede servir solo, en cazuelas, o preparar una pasta larga (tipo tallarín) y servir con el tuco. A mí se me ocurrió servirlo con polenta blanca, que cociné durante los últimos 10' de cocción de los pulpitos.

He aquí otra presentación: cazuela para los pulpitos y la "guarnición" aparte. Si lo sirves acompañado, es plato único.