Limpiar los chipirones a chorro de agua. Reservar los tentáculos, cabeza y aletas para el relleno y posteriormente picarlos finamente.

Picar finamente la cebolla, ajo y reservar. Por otra parte picar en brunoise los champiñones y el perejil en chifonade.

Sofreír todos los picados, recuerda que todos los productos tienen su propio tiempo de cocción.

Rellenar los chipirones y freír en suficiente aceite (fritura profunda). Ponerle un palillo para evitar que se salga el relleno.