Se toman las tiras de cochayuyo cocido y se cortan en cuadritos finos, o se les da una vuelta en la procesadora, ojo, debe quedar con trocitos, no hacer una pasta. Si lo tostaron al horno, se agrega así, molido nada más, no se remoja.

Se pone la cebolla a freír en el aceite

Se fríen un rato la cebolla con el cochayuyo y luego se agregan los tomates picados o la salsa de tomates, yo usé salsa.

Luego se agrega la Paprika o ají de color, o pimentón dulce, como lo llamen ustedes, y el vino blanco. Como yo no tenía, usé una cucharada de Aceto Balsámico.

Se salpimenta y se cuece por unos minutos, como cuando hacen la salsa para los tallarines.

Se mezclan los huevos con la crema y se reservan, en éste paso, se pone a calentar el horno a fuego alto.

Se cubre con queso rallado para gratinar, si les gusta, pueden poner pan rallado también.