Bacalao fresco con tomate
Esta receta se puede hacer también con bacalao salado, pero antes hay que desalarlo en agua durante 48 h cambiando el agua dos o tres veces
Bacalao fresco con tomate
Esta receta se puede hacer también con bacalao salado, pero antes hay que desalarlo en agua durante 48 h cambiando el agua dos o tres veces
Paso a paso
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Se cortan los lomos de bacalao en tacos
- 2
En una sartén honda se cubre el fondo de aceite de oliva, la ponemos al fuego y agregamos los dientes de ajo pelados y troceados (las verduras no es necesario picarlas muy pequeñas pues luego se trituraran) cuando empiecen ha a tomar color añadimos la cebolla la dejamos ponchar unos minutos, agregamos las zanahorias, los pimientos y el laurel y cocinamos ha fuego lento hasta que estén al dente.
- 3
Cuando las verduras estén al dente agregamos los tomates cortados, junto con la albahaca, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y el vaso de vino dulce, dejamos cocinar a fuego lento quince minutos.
- 4
Pasado el tiempo de cocción, sacamos la hoja de de laurel y la desechamos, trituramos todas las verduras y rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el bacalao pude aportar un poco de sal.
- 5
Una vez triturado ponemos la sartén al fuego y cuando empiece ha hervir se ponen los lomos de bacalao con la piel para abajo. Movemos la sartén con unos ligeros movimientos en va y ven y apagamos el fuego dejando que se termine de hacer el bacalao con el calor residual debe de quedar que se habrán en lascas y que no se desbarate, para conseguirlo mejor que este poco tiempo en el fuego pues el bacalao se pasa muy rápido.
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Servimos en un plato con el tomate en el fondo y los lomos por encima y adornamos con albahaca.
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