Cortamos rodajas de berenjena de un dedo de grosor, de la rodaja de un dedo haremos un corte pero sin llegar al final en forma de libro

Dividimos la salchicha en tres trozos quitamos la piel, ponemos dentro de la berenjena un trozo de salchicha, y dos o tres trozos del queso que lo habremos cortado a tacos

Pasamos por huevo y por pan rallado, lo dejamos en la nevera una hora, y freímos en aceite, el aceite a de cubrir la mitad de la rodajas de berenjena

Ponemos en un Bol la mostaza el aceite el vinagre y la sal lo mezclamos bien,

Y empezamos a incorporar el resto de ingredientes los cherrys cortados por la mitad la remolacha la cortamos a dados y la manzana en dados también, lo mezclamos para que la manzana no se oxide

Y seguimos incorporando las nueces el queso rallado y la bolsa de ensalada, no mezclamos hasta el momento de servir