Picamos la cebolla muy fina y la caramelizamos en una sartén. Cuando esté a punto, retiramos y colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pelamos, picamos finos los tomates y reservamos los tomates.

Extendemos una de las láminas de masa para empanadas y la colocamos sobre una bandeja de horno que previamente hemos cubierto con papel apto para el mismo.

Una vez hecho esto ponemos la capa superior de masa y doblamos el contorno apretando con los dedos o un tenedor para que agarre perfectamente con la capa inferior y que no se nos salga el relleno.

Es importante hacer un pequeño agujero con la punta de un cuchillo para que no explote nuestra empanada con el calor del horno. Yo meto la punta de un cuchillo y giro a derecha e izquierda para hacer el agujero de poco menos de medio centímetro.

Luego batimos un huevo y con un pincel lo extendemos sobre la empanada y ya estaría lista para hornear.

Con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, metemos la empanada hacia el medio y horneamos una media hora. Pasado este tiempo miramos a ver como va y si la vemos lista, apagamos el horno y bajamos la bandeja abajo del todo dejando que termine de hacerse con el calor residual.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y a disfrutarla.

Siento no tener fotos del proceso, pero espero subirlas próximamente. Animaros a hacerla, es muy sencillo y merece la pena.