Cocer el codillo en una olla exprés con suficiente agua, una pizca de sal y pimienta negra. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo, la cebolla cortada y las hojas de laurel.

Con una presión media, cocer durante 40 minutos y dejar que el codillo se enfríe en el mismo caldo.

Retirar el codillo de la olla, las patatas y la cebolla. Reservar caldo que nos haya sobrado. Pasarlo a una bandeja de horno y hornearlo a 250º durante 15 minutos. Una vez dorado por una cara y aún con un poco de caldo (si no añadir de la reserva) darla vuelta. Una vez dorado apagar el fuego y salpimentar al gusto.

Para el chucrut, trocear la col en cuartos y después cortarla con una mandolina en tiras. Poner sal conforme ponemos las capas de col. Verter encima el vaso de vino, el vinagre y la pimienta; dejar reposar para que saque la col toda el agua.

Cocer la col con el jugo y un poco de agua si es necesario en una olla durante 15 minutos, escurrir la col y luego saltearla 10 minutos en una sartén con mantequilla. Echarle un poco de aceite de oliva, sal y perejil fresco.