El caldo esta preparado con el cuerpo de espinas y cabeza de una lubina, dorada y pescadilla y las cáscaras de las gambas. Además se ha añadido el caldo de poner al vapor las almejas y los mejillones, después de limpiarlos bien. El caldo se cuela y ya tenemos el primer paso.

En una cazuela de hierro se pone aceite y echo las zanahorias, las judías y el pimiento. Primero le doy bastante fuego y luego lo bajo, para que no se quemen. Voy echando más ingredientes los ajos. La verdura se puede poner la que se tenga más a mano, siempre cocinar con mucha verdura.

Compruebo que este al agua correcta (yo no lo mido porque utilizo siempre la misma cazuela) y lavo el arroz lo escurro. Y cuando esta todo hirviendo a borbotones echo el arroz y lo dejo 6 minutos a fuego rápido y pongo encima las cigalas y las almejas, 11 minutos a fuego bajo, 2 a fuego fuerte y 5 minutos a reposo. El arroz no sale como en las paellas típicas, sale más meloso pero en casa nos gusta mucho así.