Poner los moixernos a rehidratarse en un bol con agua, al menos 1 hora. Si no se tienen se puede usar camagrocs, carreretes o setas frescas.

Salpimentar y enharinar los filetes. En una paella poner aceite y freír los filetes. Solo para sellar. Reservar en un plato.

Picar la cebolla y el ajo y rallar el tomate. Pochar en una cazuela, si puede ser de barro. Salar y poner un poco de azúcar para la acidez del tomate.

Cuando este pochado añadir los vinos y dejar evaporar alcohol y que se concentre.

Colocar los filetes y cubrir con el caldo.

Tapar y dejar a fuego muy bajito haciendo chup-chup por 1 hora.

Cuando falten 15 min añadir las setas, (moixernons)

Pasado el tiempo comprobar si la carne esta tierna y si no dejar un rato más. La cazuela se puede menear durante el guiso como se hace con el pil pil.

Preparar pan y a mojar. Al día siguiente suele estar mejor.