En una sartén lo suficientemente grande pasamos a marcar los codillos de cordero previamente sazonados

En una olla grande añadimos los codillos y vertemos el equivalente a una taza con brandy

A continuación añadiremos a la olla 1/2 litro de caldo de pollo, tapamos la olla y dejamos a fuego lento

En la misma sartén que marcamos el cordero pasamos a freír la cebolla, el pimiento, y la berenjena

Una vez que las verduras comiencen a ablandar añadimos los champiñones frescos laminados y los cocinamos hasta que estén deshidratados

Lavamos y pelamos una manzana y la cortamos en finos gajos. La añadiremos al sofrito

Una vez que la manzana comience a estar cocinada añadimos las ciruelas

Mezclamos bien todos los ingredientes y terminamos de pochar con un chorreón de brandy, dejamos que se evapore el alcohol

A continuación añadimos un chorreón de soja, dejamos que se pochén todos los ingredientes, comprobamos de sal y reservamos

Abrimos la olla con el cordero y añadiremos el sofrito de verduras, manzana y pasas. Cerramos la olla y dejamos a fuego lento durante unos 60 minutos, con la tapa puesta otra vez

Una vez transcurrido el tiempo de cocción comprobamos que ya este tierno y procedemos a emplatar

Servimos muy caliente acompañado de una parmentier de patata en esta ocasión