Quitamos la espina del rape y lo picamos en la picadora, le añadimos sal y pimienta y lo mezclamos con el pan remojado con leche, el ajo, el perejil picado y el huevo ligeramente batido.

De ésta masa se hacen las albóndigas, se enharinan, se fríen en una sartén y se reservan en una cazuela.

En el aceite que ha quedado se saltean las gambas peladas y se reservan en la cazuela con las albóndigas.

Después se sofríe la cebolla picada, las cabezas y las patas de las gambas, el vino (que dejaremos evaporar), la harina y el tomate rallado. Lo removemos unos minutos, añadimos el fumet de pescado y lo dejamos cocer durante 10 minutos

Pasamos la salsa por el colador chino y lo echamos encima de las albóndigas y lo dejamos cocer unos minutos más. Lo servimos en un platillo o bol pequeño con una tostadita de pan.