Colocar al fuego una olla con el agua, la leche, una pizca de sal y la mantequilla. Cuando ha comenzado a hervir agregar de un golpe toda la harina y sin retirar del fuego remover hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la olla. Este paso es recomendable hacerlo a temperatura media y cuando se despega seguir removiendo un poco más para asegurar que la harina no quede cruda.

Cuando se ha llegado al punto de que la masa ya no se pega de las paredes, retirar la olla del fuego y pasar la mezcla a otro recipiente y esperar unos minutos para que se atempere un poco. (La mezcla no puede estar caliente, porque al añadir los huevos y la masa está muy caliente se van a empezar a cuajar.

Una vez que la masa este templada, añadir el primer huevo y remover enérgicamente con una cuchara de madera (no usar batidor para no introducir aire en la masa). Una vez que absorba el primer huevo añadir el segundo y volver a mezclar. Este paso se debe hacer obligatoriamente huevo por huevo. Para el último huevo se debe batir un poco aparte y se va añadiendo poco a poco, y removiendo.

Para comprobar que la masa está en su punto de elasticidad se toma un poco de la masa con la cuchara de madera y se vuelca. La masa al caer debe hacer pico y mantenerse. Si se hace la prueba y la masa aun está muy espesa añadir otro tercio del huevo batido y volver a comprobar que hace picos.

Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella y con la manga en posición recta repartir la masa en pequeñas porciones redondas de unos 2 cm y debe haber una separación entre ellos porque al hornear los profiteroles van a crecer duplicando su tamaño y si no se deja distancia entre ellos se pegaran.

Hornear a 220 ºC. Es indispensable que el horno este precalentado y se deben hornear de 8 – 10 minutos. Es muy importante, no abrir el horno después de introducir los profiteroles, porque se bajan.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado los dejamos enfriar sobre una rejilla, y una vez fríos se rellenan de lo que más nos guste.